da wird einem warm ums Herz: Zucchini-Kräuter-Suppe mit Kürbiskernöl

Zutaten für 4 Personen

150 g Schalotten
3 Knoblauchzehen

400 g Zucchini
6 El Olivenöl
1 Zweig Rosmarin
3 Stiele Liebstöckel
1 Chilischote, klein
1,2 l Gemüsefond
30 g Parmesan
3 Stiele Petersilie
3 Stiele Dill
3 Stiele Kerbel
1 Zitrone, unbehandelt
Kürbiskernöl
Chili
Kresse

Zubereitung

Schalotten, Knoblauch und Zucchini getrennt fein würfeln. Öl in einem breiten Topf erhitzen. Zucchini darin scharf anbraten. Hitze verringern, Schalotten, Knoblauch und Rosmarin zugeben und 2-3 Minuten anbraten. 1 Liebstöckelstiel und Chili zugeben. Mit Fond auffüllen. Zugedeckt 20 Minuten bei milder Hitze garen.

Parmesan fein reiben. Petersilien-, Dill-, Kerbel- und restliche Liebstöckelblätter fein hacken. Die Schale von 1/2 Zitrone fein abreiben, mit den Kräutern und dem Parmesan mischen. Suppe salzen und pfeffern und mit der Kräutermischung servieren.

Vor dem Servieren pürieren und zum Schluß garnieren mit Kürbiskernöl, Chili je nach Vorliebe und Kresse.

Erntezeit: Zucchini-Kartotten-Laibchen mit Kräutertopfen

Zutaten für 2 Personen:

Laibchen:

200 g Karotten

100 g Zucchini

2 EL Mehl

Rosmarin (frisch gehackt und Oregano)

1 EI

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

Sonnenblumenöl zum Herausbacken

Kräutertopfen:

125 g Topfen (20% Fett i.Tr.)

2 EL Milch

1 Spritzer Zitronensaft

2 EL Kräuter (gehackt, gemischt zB.: Petersilie, Kerbel)

Salz

Pfeffer

Für den Kräutertopfen den Topfen in einer Schüssel mit Milch und Zitronensaft glatt rühren. Die gemischten Kräuter unterheben und mit Salz sowie Pfeffer würzig abschmecken. Zucchini und Karotten waschen, putzen und grob raspeln. In eine Schüssel geben und Mehl untermischen. Das Ei mit gehacktem Rosmarin sowie Oregano, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verquirlen und kräftig unter das Gemüse rühren. Den Teig nochmals abschmecken. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Gemüsemasse als kleine Häufchen ins heiße Fett setzen, flach drücken und die Laibchen von jeder Seite ca. 2 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Gebratene Zucchini-Karotten-Laibchen kurz auf Küchenrolle abtropfen lassen und mit dem Kräutertopfen servieren.

Die Gemütlichkeit der Italiener: Focaccia mit Zucchini, Prosciutto di Parma

Radio auf on, umschalten auf CD-Fach, Disk rein und play drücken: …Volare (Nel blu dipinto di blu) … mit diesem Song beginnt mein italienischer Abend. Vom Radio gemütlich in den Keller eine Flasche Rotwein öffnen und das italienische Flair, dass mit diesem Lied verströmt, einfach genießen. Es ist wirklich schön, für einen kurzen Moment dem Alltag zu entfliehen und sich vorzustellen man sitzt in einem der unzähligen Trattorien Italiens. Trotz der Autos, Vespas und vielen Menschen ist Italien für mich nicht so stressbeladen wie es in manchen österreischen Großstädten ist. Ich hatte einmal ein Gespräch zwischen meiner Tante und meiner Mutter belauscht als sie gesagt haben, dass sie nicht nach Linz oder Wien fahren, weil das ist ja eine Katastrophe mit dem Verkehr. Tatsächlich ist es wahr, dass vor der revolutionären nüvi-Zeit die Schweißperlen schon waagrecht sprießten als die Menschen nur Wien gehört haben. „Na noch Wean foar i sicha ned, des i jo a Wahnsinn, so vüh Autos und so vüh Spurn, dann kannst di wieda ned gscheid umspuahrn – mahh, und dann wird gleih ghubt von den … Wearnan“. Mittlerweile hat sich das geändert und Mutti und Tante fahren gerne nach Wien dank dem kleinen Copiloten Mr. Navi. So nun sind wir kurz vom Thema abgekommen! In Italien herrscht zwar auch reges Treiben tagsüber allerdings nimmt die Stimmung abends eine  Kehrtwende – das dolce vita – tritt in Kraft und bringt die Gemütlichkeit wieder.

Zutaten für 2 Stk. Foccacia:
Teig:
400 g Mehl (ich habe Vollkorndinkelmehl verwendet)

250 g Wasser
15 g frische Hefe
½ TL Zucker

Belag:

1 kleiner Becher Cremé fraîche

10 Scheiben Prosciutto di Parma

1 kleine Zucchini

1 Handvoll Gartenkresse oder Petersilie

Fleur de Sel, Pfeffer

2-3 Zweige frischen Thymian

Zubereitung für 2 Stk. Foccacia:

Die Hefe in lauwarmem Wasser auflösen, einen halben Teelöffel Zucker dazugeben und kurz stehen lassen, bis sich Bläschen bilden. Danach mit dem Mehl und einen halben Teelöffel Salz zu einem Teig verkneten und diesen zugedeckt mindestens eine Stunde an einem warmen Ort stehen lassen, bis er seine Größe verdoppelt hat. Den Teig auf Backpapier mit den Händen in die richtige Form ziehen und noch einmal für etwa eine halbe Stunde gehen lassen. Währenddessen den Ofen auf 250°C vorheizen. Für den Belag die Zucchni schälen in schmale Scheiben schneiden. Die Thymianblättchen abzupfen (evtl. ein paar Stängel für die Deko aufheben) und zerkleinern, aber nicht komplett zerkleinern. Den Teig noch einmal kurz durchkneten und in 2 Stücke teilen. Jedes Stück auf Backpapier ca. 5 mm dick zu einem Oval ausrollen und mit der Gabel ein paar Mal einstechen. Eventuell passen beide Focaccia nebeneinander, sonst müsste man sie hintereinander backen. Teig zusammen mit dem Backpapier auf das heiße Backblech legen und jeweils mit der Hälfte des Cremé fraîche und der Zucchni belegen. Jeweils mit etwas Thymian und mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen. Focaccie auf der unteren Schiene bei 250°C ca. 10-12 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, mit dem Prosciutto di Parma, ein paar Thymianstengeln und Gartenkresse oder Petersilie dekorieren und servieren.  

Habe bereits einige Rezepte im WWW entdecken können, von gefüllten bis saisonalen, alles vorhanden. Mit frischen Parmaschinken und Zucchini steht sie derzeit auf meiner Liste der Lieblingsrezepte ganz weit oben.