Soulfood für Schnupfennasen? [Couscous-Brokkoli-Pfanne]

... wer sich bis jetzt noch keine Verkühlung zugezogen hat ist definitiv zu beneiden! Seit Silvester kämpfe ich nun schon mit einer hartnäckigen Erkältung ohne Fieber, daher gibts heute ein paar Vitamine, die Ruck-Zuck auf Teller und Tisch wandern und ich mich bald wieder meiner kuscheligen Decke widmen kann.

fit durch 2014 - Salat [ asiatisch angehaucht - Schweinefleisch mit Pilzen und Zucchini auf Eisbergsalat mit Mungbohnenkeimlinge ]

frisch auf meinem Mittagstisch kommt heute diese etwas eigenwillige Salatkreation. An Kreativität fehlt es mir bekanntlich nicht, denn heute ist bereits Tage vier und somit fast die Halbzeit erreicht und ich hab noch immer Verwendung für den Eisbergsalat. Gestern war es in Österreich zwar nicht ganz so warm, wie es heute wird, daher passt es ganz gut, dass ich den Salat, den mein Göttergatte noch lauwarm verspeisen konnte - für mich heute zimmertemperiert auf den Mittagstisch kommt.

warm oder kalt ? [ Anti-Pasti-Salat mit gegrilltem Gemüse ]

im Sommer wird’s manchmal etwas stressig mit dem Abendessen, weil man ja die letzten Stunden des Tages lieber in der Natur genießen will, anstelle im Haus/am Herd zu stehen. Bei uns war vor 2 Wochen ein tolles, kleines Festl von der ortsansässigen Musikkapelle. Da hat man natürlich auch nicht so viel Zeit um sich groß Gedanken und Zeit für das Essen zu investieren, deshalb gab's bei mir einen flotten Anti-Pasti-Nudelsalat, den man etweder noch war oder auch kalt (nach dem Festl) essen kann. Bürotauglich ist der PastaSalat  auf jeden Fall auch, weil ich nämlich keinen Essig verwendet habe und somit geht die Säure nicht ins Gemüse über und hält sich noch bis am nächsten Tag.

[ afrikanisches Gemüsequinoa ] & Start der Laufsaison

Nun, ist es wieder so weit - die Laufsaison kann beginnen. In unserem kleinen, lieben Örtchen wird zwar der Lauftreff ganzjährig betrieben (von einem äußerst motivierten Läufer), aber im Winter wo der Schnee lag, musste der motivierte Läufer oft auch mal alleine seine Runden durch den Ort drehen. Aber ab jetzt gibt es kein Fernbleiben mehr, jetzt wo der Schnee nun hoffentlich wirklich schon fast ganz weggeschmolzen ist, die Wiesen bald auch wieder etwas grünlicher werden und die ersten Blümchen im Wald beginnen zu blühen, ist man ja bekanntlich sehr motiviert - ich zumindest. Man könnte fast schon von Frühlingsgefühlen sprechen, aber das trau ich mich jetzt noch nicht, weil für nächste Woche hat der Wetterfrosch wieder eine Kaltfront gemeldet.  Naja, so nun zu mein Gericht, dass ich übrigens aus einem Laufbuch habe ist eine Kombination aus Quinoa und Tofu passt ganz in dieses gesunde, sportliche Linie.

singende mie-mie-mie Nudelpfanne mit Tofu

leider hat man nicht jeden Tag gleich viel Zeit zum Kochen, deshalb ist es immer gut, wenn man auch ein schnelles und einfaches Gericht gut zubereiten kann. Ich greife gerne auf die chinesisch/asiatischen Rezepte zurück, da sie meinst nicht all zu aufwendig sind und immer eine äußerst ansprechende Optik mitbringen. Mein Rezept ist einfach zum Nachkochen und ist ganz frei von Glutamat oder sonstige Zusatz- und Geschmacksverstärkern. Nun zum Rezept es besteht aus 4 Grundzutaten, die auch variieren können, je nach Vorrat in der Gemüselade:

Mie-Nudelpfanne mit Tofu

die Zutaten für 2 Portionen:
1/2 Zwiebel
1/2 rote Paprika ( 1-2 EL davon für die Garnitur)
1/2 Brokkoli
1/4 MieNudeln
1 Pkg. Tofu geräuchert à ca. 200 g
frische Kräuter (je nach Saison, am besten Schnittlauch, Peterilie)
2 EL Öl
Kräutersalz, Pfeffer
2-3 EL Sojasauce

Nun zum Rezept:
als erstes werden die Zwiebel und der rote Paprika in kleine Würfel geschnitten, anschließend die Röschen vom Brokkoli getrennt. Erhitze ca. 1-1,5 EL Öl  in einer Pfanne lass den Zwiebel in der Pfanne glasig werden. Nun schneidest du den Tofu in kleine, ca. 2 x 2 cm große, Würfel und gibst ihn zu den glasigen Zwiebel dazu. Nachdem der Tofu leicht angebrachten ist mengst du die Brokkoliröschen bei und gibst ca. 2-3 EL (je nach Geschmack) Sojasauce hinzu. Anschließend mit Wasser aufgießen, sodass der Brokkoli leicht bedeckt ist. Das ganze wird so lange gekocht bis der Brokkoli noch etwas bissfest und nicht zu weich ist.

Die Mie-Nudeln nach Anleitung ins kochende Wasser geben, wenn diese fertig sind in die Gemüsepfanne beimengen und mit Kräutersalz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken und mit roter Paprika garnieren.