erste Frühlingsboten (für Jäger & Sammler): kleine Bärlauchquiche

Seit drei Jahren bin ich im Herbst immer mit auf die Pirsch nach Wahlnüssen gegangen. Da sieht man eine Nuß und gleich wo eine lag, sind auch schon die anderen zu finden. Und so ist es auch mit dem Bärlauch, wo ein paar Blätter sind, findet man auch schon gleich die anderen. Sie zeigen sich büschelweis, bei uns am Seeufer im Wald. Am Freitagnachmittag ging ich also, mit meinem Helferlein der ganz eifrig beim Sammeln ist, auf die Suche nach etwas frühlinghaftem. Voriges Jahr hatte ich etwas mehr Bärlauch gepflügt, daraus entstand dann dieses Bärlauchpesto. Heuer starte ich mit 4 kleinen, wirklich äußerst schmackhaften Quiches - für diese hat meine kleine Ausbeute (für's erste)  gereicht.

Am Freitagnachmittag bot sich ein wunderschöner Anblick von herbstlichen Brauntönen bis hin zu dem kräftigen Grün, gepaart mit dem knoblauchartigen Geruch, von frischem Bärlauch. In der Abendsonne könnte man fast glauben, es sein Herbst bei diesen Brauntönen. Auch die Hühner, die beim Bauern kurz vor der Waldöffnung leben, haben es sich bis am späten Nachmittag in der Wiese herumgetrieben und die warmen Temperaturen bei der Futtersuche genossen.

Am gegenüberliegenden Seeufer kann man die Boote entdecken, die im Winter zurückgelassen worden sind. Die Fischer wintern ihr Boot im Herbst ein und sobald die Fische wieder freigegeben werden, werden auch die Boote aktiviert und wieder fahrbereit gemacht.

Rezept für 4 kleine Quiches (Durchmesser ca. 12 cm):

Für den Teig:

125 g Vollkorndinkelmehl

65 g Butter

1 Ei

20 ml lauwarmes Wasser

Füllung:

3-4 handvoll Bärlauchblätter

1-2 Schnitten Speck 

1 Karotte

1 Ei

125 g Crème Fraîche

120 ml Schlagobers

Salz, Pfeffer

Für den Teig Mehl, die Butter in Stücke geschnitten in eine Schüssel geben, in der Mitte des Mehls eine Mulde drücken und das Ei sowie 20 ml lauwarmes Wasser hinzufügen. Alles zu einem Teig verkneten und anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch weiterkneten bis der Teig glatt geworden ist. Ein Kugel formen und mit Folie bedeckt eine halbe Stunde im Kühlschrank kalt stellen. 

Nun die Zutaten für die Füllung verarbeiten: Bärlauch säubern und fein schneiden, Speck in feine Würfel schneiden und die Kartotten raspeln. Die Crème Fraîche  den Schlagobers und das Ei mit einander vermengen. 

Backofen auf 200°C vorheizen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und vorsichtig in die gefetteten Quicheförmchen legen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Bärlauch, Speck und in der Mitte die geraspelten Kartotten darauf verteilen, mit der Sahnemasse übergießen und im  Backofen ca. 15-20 Minuten backen.