... kurz erzählt:
Alles begann bei der diesjährigen Weihnachtsfeier 2012, Vorspeise ok, Hauptspeise ok - Nachspeise sensationell, vorallem für mich den Anti-Mehlspeisen-Esser! Es war zwar keine richtige Mehlspeise, aber eine Nachspeise! Ein Espuma - hähhh? Espuma, was ist das denn? Ja, der Kellner meinte nur so eine Joghurtspeise mit Früchte, ok. Ich hab es trotzdem bestellt und es war sensationell der "Joghurt Espuma" ein Traum! Dieses Wort Espuma kommt vom spanischen und bedeutet Schaum. Mit Hilfe eines Sahnesiphon (bei uns heißt das immer ISI-Flasche) werden flüssige Speisen mit Hilfe der (Lachgas)Kapseln aufgeschäumt. Die Vielfalt ist groß, nicht nur süße Speisen, sondern auch herzhafte können damit zubereitet werden, sowohl kalt als auch warm. Bei kalter Anwendung können Gelatine, Agar, Eiweiß oder (wie in meinem Fall: Doppelrahmstufe) Fett gebunden werden. Der Unterschied zu einem Mousse ist, dass sich das Espuma relativ schnell verflüssigt und die Gesamtkonsistenz ist nicht so fest wie bei einer Mousse.
